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Ich bin ein Foodie. Diese Passion begleitet mich nicht erst seit gestern oder seitdem es unheimlich angesagt ist, sich mit Ernährung und tollen Nahrungsmitteln zu beschäftigen. Nein, diese Liebe ist schon ein paar Tage alt.

Mehr über Jessi

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Endlich. Endlich wieder Grillen, draußen sein und so richtig gut Essen. Das kann ja echt nur der Sommer und ich bin so happy, dass er anscheinend endlich so richtig da ist.

Hier wird gegrillt was das Zeug hält und ich bin jedesmal diejenige, die tonnenweise Beilagen ranfährt. So hab ich auch diesmal für ein gar nicht mal so kleines Familienfest eine Hommage an Carbonara kredenzt. Zugegeben, ich bin wohl eine der größten Carbonara Liebhaber, die Italiener je gesehen haben. Nur im Sommer trennt uns die Hitze für ein paar Wochen und so entsprang, die Low carb Zoodle Carbonara Variante.

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Einfach denkbar wie lecker, ehrlich jetzt. Noch besser: Dank Miracel Whip (nehme so gern die Balance Version, mit einfach nur 10% Fett), so schnell gemacht, dass du das Ding easy 30 min vor Abflug zur Party fertig auf deiner Servierplatte hast und noch in Ruhe einen Kaffee trinken  oder dir dein schönstes Sommeroutfit überwerfen kannst.

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Hier das Rezept als Beilage für 4-6 Personen, je nachdem, was noch auf dem Grilltisch steht:

  • 4 Bio Zucchini
  • Etwas glatte Blattpetersilie
  • Saft einer halben Zitrone
  • 4 EL Olivenöl +1 EL für den Speck zum braten
  • 1 TL Meersalz
  • schwarzen Pfeffer, gemahlen
  • 125 g Speckwürfel
  • 6 EL Miracel Whip Balance
  • 100 g geriebenen Parmesan
  • Spiralschneider

Die Zucchini ordentlich abwaschen, trocknen und mit dem Spiralschneider alle vier Zucchini in Zoodles schneiden. In eine Schüssel geben, in den Kühlschrank stellen. Die Blattpetersilie sehr sehr fein hacken, diese, Zitronensaft und Olivenöl in ein Gefäß geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mit dem Pürrierstab oder dem Quirler ordentlich vermischen, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Speck zugeben und kross braten.

Die Zoodels aus dem Kühlschrank nehmen, Speck, sowie die Olivenöl-Zitronenmischung untermengen und etwas ziehen lassen. Zum Schluss den Parmesan darüber geben, genau wie Miracel Whip, die ihr in einzelnen Klecksen (so wie ich es gemacht habe, sieht noch hübscher aus) über die Zoodle Carbonara geben könnt. Alternativ könnt ihr diese auch direkt mit untermischen.

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Lasset die Grillspiele beginnen, wir hören uns ganz bald wieder!

Jessi

Vielen Dank an Miracel Whip, dass ich ein Sommersalädchen für euch machen dürfte, ich hoffe euch schmeckts!

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Morgens eine Stulle aus dem Toaster bestrichen mit Frischkäse und darauf Honig. Das ist eine meiner Kindheitserinnerungen Nummer 1. So wurde Honig bei uns zu Hause immer verputzt. Wie war es bei dir? Heute ist der Dutt voller und das Köpfchen klüger: Denn Honig ist ein Allrounder. Hier setze ich ihn mittlerweile so vielseitig ein, herzhaft wie süß. Und heute? Im unschlagbaren Trio. Mit der Süße vom leckeren Langnese Bienen Honig goldklar, dessen Design ich abgesehen vom Geschmack in der Nostalgie Edition so hübsch finde, dass ich mir das Glas dekorativ auf meiner Kaffeebar platziert habe. Wusstest du eigentlich, dass Langnese Marktführer in Sachen Honig ist und diesen schon seit über 90 Jahren produziert? Deshalb kennt ihn wohl auch meine Oma 😉

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Die anderen Hauptrollen spielen die saure Zitrone und die leicht salzigen Pekannüsse. Ach ja, einen haben wir noch: Die Cheesecakecreme, die meine kleinen Honig-Zitronen Dessertküchlein toppt. Man munkelt dein Gaumen wird beim ersten bis zum letzten Happen ein kleines Feuerwerk feiern.

Hier nun das REZEPT für 4 Dessertküchlein

(Zubereitungszeit ca.50 Minuten)

  • 4 kleine Frankfurter Kranz Förmchen oder Donutformen, Durchmesser ca.10 min
  • Etwas Butter zum fetten, alternativ Backtrennspray
  • 240 g Mehl / Typ 405
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Fleur de Sel
  • 1 1/2 TL Zimt
  • 90 ml pflanzliches Öl
  • 280 g Langnese Bienen Honig goldklar
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier Größe M
  • 30 ml frisch gepresster Zitronensaft von unbehandelter Zitrone ( Schale bitte verwahren)

Topping:

  • 100 g Frischkäse
  • 200 g Mascarpone
  • 2 EL Puderzucker
  • 25 g Pekannüsse + 1/2 TL Salz
  • 2 EL Honig goldklarDen Ofen auf Ober- / Unterhitze auf 175 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz & Zimt vermengen. Öl, Langnese Bienen Honig goldklar, Zucker, Eier und Zitronensaft zufügen und für ca. 2 Minuten mit dem elektrischen Rührer vermengen.Die Förmchen fetten und die Masse auf alle Formen gleichmäßig verteilen und für ca. 25 min backen. Die Küchlein in den Förmchen für 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf die Teller stürzen, auf denen sie serviert werden sollen.In der Zwischenzeit die Creme und Nüsse vorbereiten. Für die Creme Frischkäse, Mascarpone und Puderzucker mit einem Teigschaber kurz unterheben, nicht verrühren, bis alle Zutaten verbunden sind. Wirklich nur kurz, sonst wird die Masse zu flüssig. Die Masse mit einem Löffelchen – oder wer es akkurat mag: Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und die Küchlein damit verzieren.Die Nüsse auf ein Blech geben, mit einem Pinsel mit etwas Wasser bestreichen und das Salz drüber streuen. Bei 190 Grad für 12 Minuten im Ofen lassen. Mit einem kleinen Schälmesser dünne Streifen der Zitronenschale schneiden. Sobald die Nüsse ausgekühlt sind auf die Küchlein verteilen, ebenso die Zitronenfäden.

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Es ist ja immer so eine Sache mit dem Dessert. Spielt süß nicht die Hauptrolle der Mahlzeit, muss er einiges mit an Board haben. Bloß nicht zu mächtig nach dem ganzen Essen, aber perfekt zum Espresso, bevor man sich glücklich auf die Couch kugelt. Ich will behaupten, da ist der Kandidat auch der Richtige für. Und das tolle: Willst du ihn Sonntags zum Kaffee und als Hauptdarsteller auf dem heimischen Tisch servieren, dann nimmst du einfach eine Frankfurter Kranz Form mit ca.24 cm Durchmesser und backst ihn mit den gleichen Mengenangaben in groß – lediglich die Backzeit ändert sich – auf ca. 55 min.

So, ich hoffe du hast die Backförmchen gefettet und legst gleich los. Gib mir aber Bescheid, ich komm dann vorbei!

All you need is sweet,
Jessi

Danke an EAT Smarter & Langnese für diese schöne Kooperation für die ich bezahlt wurde, dennoch ist meine Meinung nicht käuflich. (Werbung)

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Allgemein

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Was war das denn bitte für ein Knaller Sommer ? Hab ich unzählige Arschbömbchen ins kühle Nass gemacht, literweise iced Coffee inhaliert und schätzungsweise 34 Spaghettieis gegessen. Am 1. September war er da. Der meteorologische Herbstbeginn. Zugegeben: Am 1. September war bei 27 Grad hier in Kölle davon noch nichts zu spüren. Aber jetzt : Er ist da und ich freu mich, schön wars mit dir, lieber Sommer, wir sehen uns im nächsten Jahr! Keine zwei Wochen später stehe ich da und gehöre wohl zum prozentual geringeren Anteil, die kleine Freudensprünge machen, wenn sich die Regale im Supermarkt mit Lebkuchen & Spekulatius füllen. Womit wir beim Thema wären. Der Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.  hat mich gefragt, ob ich mich meinem persönlichen Endgegner stelle und: I made it ! Und ich verspreche :Ich habe jeden einzelnen der gebackenen Spekulatius – Schokoladen Macarons selbst verdrückt.

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Macarons und ich haben ein spezielles Verhältnis. Ich habe es ungelogen öfter probiert als ich zählen kann. Stet’s alles aufs Milligramm abgewogen und tausend andere Parameter beachtet. Das war wahrscheinlich das Problem. Ich war zu verbissen und mein Wunsch zu groß diese köstlichen und so ansehnlichen Teile herstellen zu können. Mein Mann dann so: Stell dich doch mal an wie ein Anfänger. Hab ich dann gemacht und ein paar Tricks beachtet , die ich euch gleich mit runter tippe. Falls ihr mal bei einer Quizshow die mindestens 100.000 Euro Frage beantworten müsst, sag ich euch jetzt, woher der Spekulatius eigentlich kommt: Aus dem Rheinland- woher sonst? Ok, in den Niederlanden findet man auch sein Wurzeln. Seinen Namen verdankt er dem heiligen Nikolaus, der den Beinamen speculator = Bischof trug. Komm, wer wusste es?

Hier aber erstmal das Rezept:

Zutaten für ca. 24 Stück

90 g gemahlene Mandeln ohne Schale, die du noch mal durch ein ganz feinmaschiges Sieb mahlen musst
100 g Puderzucker
10 g Backkakaopulver
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60 g ganz frisches Bio Eiweiß Größe M (entspricht etwa 2 Eiweiß)
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25 g Feinzucker

Für die Füllung:

  • 50 g Zartbitterkuvertüre
  • 90 ml Sahne
  • 2 Spekulatius, sehr sehr fein gemahlen
  • Spritzbeutel
  • Lochtülle

Für die Füllung die Kuvertüre sehr fein mit einem Messer hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen, die Kuvertüre hinzugeben Die Mischung ca. 2 Stunden. kühl stellen, dann mit den Quirlen des elektrischen Rührers in ca. 1 Min. zu einer luftigen Masse aufschlagen, den Spekulatiuscrunch unterheben. In einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle füllen und zurück in den Kühlschrank legen.

Nun zu den Macarons: Für die Schalen die Mandeln, Puderzucker und den Backkakao in einer Schüssel vermengen und nochmals alles zusammen durch das feinmaschige Sieb sieben. Das Eiweiß in einen hohen Behälter geben und bei höchster Stufe mit dem elektrischen Rührer zu einem sehr festen Eischnee schlagen und währenddessen den Zucker gleichmäßig einreisen lassen. Drehst du den Behälter um, sollte dieser nicht rausfallen. Nun hebst du mit einem Teigschaber die Mandelmischung ganz vorsichtig unter Eiweiß, dieses darf nicht zusammenfallen, schon gar nicht, darfst du das Ganze rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen und auf dem Blech liegende Macaronmatte (oder alternativ auf das Backpapier) 24 Tupfen spritzen, hast du zwei Matten, machst du die nächste Fuhre gleich mit oder wartest bis die erste Ladung fertig ist. Die Rohlinge für 25 Minuten stehen lassen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und auf mittlerer Schiene für 14 Minuten backen. Rohlinge aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann jeweils eine Seite mit der Schoko-Spekulatiusfüllung aufspritzen und dann mit einem zweiten Rohling verschließen. Luftdicht verpacken und über Nacht, so schwer es ist, in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag genießen, dann sind sie perfekt durchgezogen.

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TiPPS:

  • Zeit, nehmt sie euch, sonst wird das leider nichts
  • Sehr fein gemahlene Zutaten. Habt ihr die nicht, gelingen die Macaron zwar, aber sehen nicht besonders hübsch aus
  • Fettfrei. Sollte die Schüssel sein, in der ihr alles anrührt
  • Backmatte für Macarons- ich muss sagen, dass ich diese jetzt zum ersten Mal benutzt habe und sie so schön gleichmäßig damit wurden!
  • Genauigkeit- bitte alles sehr exakt abwiegen, mir hilft hier immer eine digitale Waage

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Traut euch ran. Ehrlich jetzt. Ich werde sie zu Weihnachten (spätestens) wieder backen und unsere Gäste damit verwöhnen.

Und bis dahin, mach ich es mir schön – du dir hoffentlich auch?

All you need Is Sweet,

Jessi

Vielen Dank an den Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V, dass ich euch diese Macarons und Fotos produzieren dürfte!

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Andere Köstlichkeiten

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Jede Woche trudeln bei mir Fotos ein. Von euch. Weil ihr gebacken habt. Und zwar mein zuckerfreies Dekologi Abdunkelungsrollo mit Haltekrallen für Braas BA, DA - 70 110 in der Stofffarbe 153.03 dunkelgrau (lichtundurchlässig), Sonnenschutzsrollo, Maßanfertigung B00KHP2BJ6 Seitenzug- & Springrollos, welches hier seit Jahren im Wochentakt produziert wird. Dabei kann die gelbe Krumme viel mehr als Bananenbrot. Zum Beispiel Energy Balls oder auch Energy Bits gennant. Die Dinger haben mich durchs Wochenbett geschaukelt sag ich euch, kann man sie so wunderbar einfrieren und bei Bedarf einfach 3-6 Kügelchen aus dem Freezer angeln. Hier gibts heut eine besondere Variante, ohne künstliche Zuckerzusätze, mit viel Power drin und gerösteten Pistazien ummantelt. Die habe ich anlässlich des diesen Monats stattfindenden 130-jährigen Geburtstag von Fyffes, Europas größter Bio-und Fair Trade Importeur für Bananen entwickelt.

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Der Bananenkonsum ist hier nicht nur seit anno Energy Balls , nein besonders seitdem hier ein bananenliebendes Kleinkind wohnt, besonders gestiegen. Seither änderte sich hier nicht nur Kaufmenge, sondern auch Herkunft. Probiere ich an vielen Stellen nachhaltiger zu sein, aber auch schon lange auf Wochenmärkten regional zu kaufen, was Lebensmittel betrifft. Bei Bananen in der Tat etwas schwierig Deshalb nehme ich möglichst Bio-Produkte, die fair gehandelt werden. Für partnerschaftlichen Handel steht auch Fyffes. Die sind Experten für Bio und vor allem für Fair Trade Bananen und haben Anbaupartner, mit denen die Beziehungen seit langem (teilweise über 50 Jahre) existieren. Fyffes ist darüber hinaus der Importeur mit den weltweit meisten GlobalGAP-zertifizierten Anbaupartnern (GlobalGAP ist eine unabhängige Organisation, welche die Standards in der landwirtschaftlichen Praxis bewertet).  Gleiches gilt bei denen auch für Ananas und Melonen, die importieren sie nämlich nach gleichen Standards. Ach ja: Sie schmecken natürlich- wie konnte ich das vergessen- wirklich sau gut.

Hier nun das Rezept für ca. 20 Engery balls, deren Zutatenliste ihr beliebig multiplizieren könnt, sofern ihr in der Schule einigermaßen aufgepasst habt, hihi.  Einfrieren könnt ihr sie in Zipperbeuteln oder Weckgläsern, geht beides gleichermaßen gut, ich mach’s wie ihr wisst gern in Weckgläsern, ist auch besser für die Umwelt.

  • 1 reife Banane
  • 225 g getrocknete Datteln, ohne Stein
  • 240 g gemahlene Mandeln
  • 1 großen EL Erdnussbutter, zuckerfrei (gibt’s z.B. oft in Bio-Supermärkten)
  • 20 g Backkakaopulver
  • 1 Messerspitze Fleur de Sel
  • 20 g Pistazien, geschält, natur
  • ggfs. ein paar Einmalhandschuhe zum rollen

Die Pistazien zunächst auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für ca. 8-10 Minuten in den mit 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen geben. In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten in Standmixer geben und kurz auf hoher Stufe vermengen. Sollten die Zutaten sich nicht genug verbinden, einfach einen, max. zwei Teelöffel Wasser hinzufügen. Die Konsistenz sollte matschig, aber nicht nass sein.

Die Masse am besten mit einem Teigschaber aus dem Standmixer holen. Als Richtwert für die Größe der Kugeln nehme ich ca. einen leicht gehäuften Esslöffel. Wer es nicht mag, alles an den Fingern kleben zu haben, zieht sich am besten vor dem rollen ein paar Einmalhandschuhe an. Auf einem Tablett ein Stück Backpapier auslegen und anfangen die Kugeln zu rollen. Sollte die Masse zu „kletschig“ sein, stelle sie kurz, für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank. Alle fertig gerollten Kugeln auf das Tablett geben. Nun die ausgekühlten Pistazien mit einem Mörser mahlen und die Kugeln darin panieren. Den Vorgang mit allen wiederholen.

Vor dem Verzehr gehören die Energy Balls am besten noch mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas fest werden können.

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Und- sitzt du noch oder rollst du schon? Wie auch immer, mach’s dir schön,

auf bald,

all you need is sweet,

Jessi.

Vielen Dank an Fyffes für diese feine Kooperation, klein Carlo war im Himmel, als hier die Kiste Bananen von euch angeliefert wurde!

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Wer mir auf INSTAGRAM folgt, der weiß ja, was los ist. Ich hab ganz schön Bauch bekommen – nicht von Törtchen, sondern weil im Hause Törtchenzeit (neuerdings ironischerweise Tönnchenzeit) Nachwuchs ansteht. Auch wenn man nie weiß, wann es soweit ist, kann ich wohl sagen, dass es nicht mehr viel länger als zwei Wochen dauern wird, bis Törtchen Jr. endlich da ist! Aus diesem Grund habe ich Ende Juni meine Babyshower im tropischen Look mit viel Pink, meinen Girlz und vielen Köstlichkeiten geschmissen. Die Bilder und das Rezept für meinen liebsten Orangenblüteneistee, der hier im Wochenrythmus produziert wird, wollte ich euch nicht vorenthalten.

Das Knallertörtchen mit Kokos und Maracuja-Curd (OMG war das gut! ) hat meine liebste Jenny gezaubert, danke danke dafür!

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Gefüttert habe ich zehn meiner liebsten Mädels mit Falafeln auf Joghurt mit geschmorter Tomate, Süßkartoffelhummus, Rote Beete-Apfelsalat, kleinen Süßkartoffel-Kokostartes, Glasnudelsalat, Quinoa-Ananas Salädchen und natürlich süßem Kram, was auch sonst?

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Und wie ich bereits erwähnte: mein liebster Eistee, der so easy gemacht ist, dass es fast mehr Arbeit ist, in den Supermarkt zu fahren, um welchen zu kaufen:

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Das Rezept ist denkbar einfach und es bedarf tatsächlich nur einer Zutat, die etwas schwer zu bekommen ist, aber dafür der Knaller. Orangenblütenwasser. Hier das Rezept für 4 Liter Eistee, welches du natürlich beliebig multiplizieren kannst, wenn du größere Mengen brauchst. Der Eistee hält sich gekühlt und gut verschlossen locker eine Woche im Kühlschrank, also ran an den Topf:

Zutaten:

Das Wasser in einen großen Topf geben und auf 80 Grad erhitzen. Das ist eine gute Temperatur, um den Earl Grey darin ziehen zu lassen. Die Beutel hineingeben und vier Minuten ziehen lassen. Den Zucker in dieser Zeit schon hinzugeben, damit er sich besser auflöst. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft sowie das Orangenblütenwasser zugeben und abkühlen lassen. Ich fülle den Eistee direkt in die vorgesehenen Glasflaschen und verschließe sie, nachdem der Eistee abgekühlt ist. Verwendet ihr Plastikflaschen, sollte der Eistee erst abgekühlt sein, bevor ihr diesen umfüllt. Vor dem servieren gebe ich immer noch ein paar Eiswürfel dazu, damit er noch ein bisschen kälter ist. Wie easy oder? Und so lecker

Die schönste Deko (ja, ja ich weiß, viel pink, hihi), hat mir das schönste Dekolädchen Kölns zur Verfügung gestellt, zum Glück kann man bei Dekologi Abdunkelungsrollo mit Haltekrallen für Braas BA, DA - 70 110 in der Stofffarbe 153.03 dunkelgrau (lichtundurchlässig), Sonnenschutzsrollo, Maßanfertigung B00KHPM17S Seitenzug- & Springrollos auch online bestellen, wenn man nicht hier wohnt. Braucht ihr mal wundervolle Cake Topper oder Platzkärtchen, so wie ich sie hatte, istDekologi Abdunkelungsrollo mit Haltekrallen für Braas BA, DA - 70 110 in der Stofffarbe 153.03 dunkelgrau (lichtundurchlässig), Sonnenschutzsrollo, Maßanfertigung B00KHOR5LQ Seitenzug- & Springrollos von EVA (was für einen Granantenfrau!) genau die richtige Adresse. Ach und die schönsten Gläser hab ich von Nimm Platz geliehen, der tollste Verleih ever rund um Kölle!

Naja und das Amanda diese wundervollen Fotos gemacht hat, brauche ich wahrscheinlich nicht erwähnen!

So, viel Spaß in der Eisteemacherei. Ich bin mir sicher, dass der Sommer noch nicht vorbei ist! Ich verabschiede mich vielleicht etwas länger als sonst, wer weiß schon, wie viel das Baby schläft 🙂

All you need is sweet,

Jessi

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